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本文目录
做法一 ：凉拌竹笋
主要食材
竹笋500克、花生50克
主料 ：竹笋500克 、常做常麻辣花生50克 。竹笋辅料：盐2克、法大法竹法大法酱油1勺 、全家全家全香醋1勺 、白糖1勺 、辣椒油适量 。
步骤1.先将竹笋切小块。
步骤2.锅中水烧开 ，加1勺白糖。
步骤3.再把处理好的竹笋放入锅中，煮至断生 。
步骤4.将竹笋捞出 ，沥干备用。
步骤5.竹笋放入碗中 ，依次加入盐 、香醋 、白糖 、酱油 、辣椒油 、麻辣花生 。
步骤6.拌匀 ，装盘即可 。
做法二 ：烧竹笋
用料
竹笋300克 、玉米油50克 、子姜30克 、花椒
菜谱用料
干辣椒5个 、豆瓣酱1勺 、盐少许 、鸡精1勺
做法
1.竹笋去壳切薄片
2.清水洗净 ，冷水下锅煮15分钟
煮好的竹笋用冷水泡10分钟
3.煮好的竹笋用冷水泡10分钟干辣椒剪段 ，子姜切片
4.干辣椒剪段 ，子姜切片
5.油温5成，先下花椒和子姜爆香后放入豆瓣酱 ，炒出红油
6.下竹笋片翻炒 ，放少许盐和鸡精 ，下干辣椒段翻炒均匀后起锅
食材 ：干竹笋片200克 ，腊肉100克 ，青红椒各2个 ，生姜1块，大蒜3瓣 ，食盐1茶匙，生抽1汤匙 。
做法：
1.提前将笋干用热水泡发 ，然后切成小块 ，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段 ，生姜切片，大蒜切片 。
2.起锅下腊肉 ，煸炒出油 ，再下姜片蒜片 ，小火炒香 ，炒香之后下笋干 ，加入1茶匙食盐 ，加入1汤匙生抽 ，翻炒均匀 ，再淋入半碗开水 ，盖上锅盖 ，焖煮5分钟 ，5分钟后下青红椒 ，大火翻炒至断生即可 。
用料 ：冬笋干500g 、五花肉500g 、葱、姜片 、蒜瓣 、料酒 、酱油 、糖
1 、笋干先泡发 ，将笋干放在淘米水中 ，浸泡两天 ，泡发的品质直接影响到口感。
2 、泡发好的笋干剪成小段 ，放入炖锅 ，加冷水没过笋干 。
3 、煮沸后小火焖煮40分钟左右 ，至笋干变软 ，即可捞出 。
4 、起油锅 ，加入葱段 、姜片 、蒜片煸出香味后取出 。
5 、下大块的五花肉 ，煸炒出油 ，一直到五花肉表皮略发黄，加入料酒 、酱油翻炒上色 ，盖上盖子焖2分钟左右 。
6 、放入处理好的笋干，加开水没过 ，继续炖一个小时左右 。加少许糖调味 ，改大火稍稍收汁 。
7、装到盘里撒上葱花，就可以食用了 。
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